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Kouign Amann testé et approuvé
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<blockquote data-quote="byriani" data-source="post: 1180238" data-attributes="member: 19895"><p>rockinbananaJ'ai trouvé une super recette de Kouign Amann sur le blog <a href="http://chichichoc.blogspot.fr/" target="_blank">chic,chic,choc...olat</a></p><p>En voici les étapes principales : </p><p><u><strong>Kouign amann</strong></u> (pour 4)</p><p></p><p>130 g d'eau</p><p>1 cc rase de levure de boulanger déshydratée</p><p>200 g de farine</p><p>1 pincée de sel</p><p>130 g de sucre semoule</p><p>150 g de beurre 1/2 sel </p><p> </p><p></p><p> Réhydrater la levure dans l'eau juste tiédie. Mettre la farine dans un saladier et ajouter petit à petit l'eau.</p><p>Débarrasser sur le plan de travail fariné et travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.</p><p></p><p>Laisser lever 30 minutes dans le saladier filmé.</p><p></p><p>Réserver une noix de beurre. Placer le restant de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé. Taper dessus à l'aide d'un rouleau puis l'étaler finement.</p><p>Réserver au frais.</p><p></p><p>Préchauffer le four à 200°C.</p><p></p><p>[FONT=Times, Times New Roman, serif]<strong>1.</strong>[/FONT] Badigeonner un moule du beurre réservé puis saupoudrer généreusement de sucre.</p><p></p><p>[FONT=Times, Times New Roman, serif]<strong>2</strong>[/FONT]. Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle assez grand pour y enfermer le beurre.</p><p>Placer le beurre au milieu puis le recouvrir du sucre.</p><p></p><p></p><p> [FONT=Times, Times New Roman, serif]<strong>3.</strong>[/FONT] Refermer la pâte dessus. </p><p></p><p></p><p></p><p><strong>4.</strong> Fariner la pâte dessus et dessous, puis l'étaler en rectangle.</p><p>Plier en portefeuille en ramenant le haut, puis le bas vers le centre.</p><p>Faire faire un quart de tour à la pâte, puis recommencer la même opération deux fois.</p><p></p><p>Replier une dernière fois la pâte en portefeuille puis l'étaler légèrement plus grande que le moule. La déposer dans le moule, puis replier les bords vers l'intérieur.</p><p>Aplatir avec les doigts pour égaliser.</p><p></p><p>Badigeonner le dessus de lait à l'aide d'un pinceau, puis enfourner pendant 20/25 minutes. Il doit être bien caramélisé.</p><p></p><p></p><p>Pour le moule, j'ai choisi de prendre le moule fourni avec le Halva Koska<img src="http://stamboulbazaar.com/koska-turkish-tray-plain-halva-candy-650g-143lb" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" />.<img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite2" alt=";)" title="Wink ;)" loading="lazy" data-shortname=";)" /></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="byriani, post: 1180238, member: 19895"] rockinbananaJ'ai trouvé une super recette de Kouign Amann sur le blog [url=http://chichichoc.blogspot.fr/]chic,chic,choc...olat[/url] En voici les étapes principales : [U][B]Kouign amann[/B][/U] (pour 4) 130 g d'eau 1 cc rase de levure de boulanger déshydratée 200 g de farine 1 pincée de sel 130 g de sucre semoule 150 g de beurre 1/2 sel Réhydrater la levure dans l'eau juste tiédie. Mettre la farine dans un saladier et ajouter petit à petit l'eau. Débarrasser sur le plan de travail fariné et travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Laisser lever 30 minutes dans le saladier filmé. Réserver une noix de beurre. Placer le restant de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé. Taper dessus à l'aide d'un rouleau puis l'étaler finement. Réserver au frais. Préchauffer le four à 200°C. [FONT=Times, Times New Roman, serif][B]1.[/B][/FONT] Badigeonner un moule du beurre réservé puis saupoudrer généreusement de sucre. [FONT=Times, Times New Roman, serif][B]2[/B][/FONT]. Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle assez grand pour y enfermer le beurre. Placer le beurre au milieu puis le recouvrir du sucre. [FONT=Times, Times New Roman, serif][B]3.[/B][/FONT] Refermer la pâte dessus. [B]4.[/B] Fariner la pâte dessus et dessous, puis l'étaler en rectangle. Plier en portefeuille en ramenant le haut, puis le bas vers le centre. Faire faire un quart de tour à la pâte, puis recommencer la même opération deux fois. Replier une dernière fois la pâte en portefeuille puis l'étaler légèrement plus grande que le moule. La déposer dans le moule, puis replier les bords vers l'intérieur. Aplatir avec les doigts pour égaliser. Badigeonner le dessus de lait à l'aide d'un pinceau, puis enfourner pendant 20/25 minutes. Il doit être bien caramélisé. Pour le moule, j'ai choisi de prendre le moule fourni avec le Halva Koska[IMG]http://stamboulbazaar.com/koska-turkish-tray-plain-halva-candy-650g-143lb[/IMG].;) [/QUOTE]
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