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Bûche Au Caramel Au Beurre Salé
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<blockquote data-quote="ermione28" data-source="post: 678919" data-attributes="member: 2638"><p>[FONT=&quot] <span style="color: Black">Pour la dacquoise aux amandes : </span> [/FONT]<span style="color: black"></span></p><p><span style="color: black"></span> [FONT=&quot]<span style="color: black"> - 80 g de poudre d'amande </span>[/FONT]<span style="color: black"></span></p><p><span style="color: black"></span> [FONT=&quot]<span style="color: black"> - 80 g de sucre glace</span></p><p><span style="color: black">- 30 g de sucre en poudre </span>[/FONT]<span style="color: black"></span></p><p><span style="color: black"></span> [FONT=&quot]<span style="color: black"> - 3 blancs d'œufs </span>[/FONT]<span style="color: black"></span></p><p><span style="color: black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: black"> Pour la mousse au caramel au beurre salé: </span>[/FONT]<span style="color: black"></span></p><p><span style="color: black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: black"> - 200 g de sucre en poudre </span>[/FONT]<span style="color: black"></span></p><p><span style="color: black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: black"> - 25 g de beurre salé </span>[/FONT]<span style="color: black"></span></p><p><span style="color: black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: black"> - 20 cL de crème liquide entière </span>[/FONT]<span style="color: black"></span></p><p><span style="color: black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: black"> - 2 pincées de fleur de sel </span>[/FONT]<span style="color: black"></span></p><p><span style="color: black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: black"> - 4 feuilles de gélatine </span>[/FONT]<span style="color: black"></span></p><p><span style="color: black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: black"> - 40 cL de crème liquide entière très froide </span>[/FONT]<span style="color: black"></span></p><p><span style="color: black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: black"> Pour la couche de pommes fondantes: </span>[/FONT]<span style="color: black"></span></p><p><span style="color: black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: black"> - 3 pommes </span>[/FONT]<span style="color: black"></span></p><p><span style="color: black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: black"> - 1 citron </span>[/FONT]<span style="color: black"></span></p><p><span style="color: black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: black"> - 50 g de beurre doux </span>[/FONT]<span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: Black"> - 80 g de sucre en poudre </span>[/FONT]<span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: Black"> - 2 cuillères à soupe de calvados </span>[/FONT]<span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: Black"> Pour la ganache:</span></p><p><span style="color: Black">- 150 g de chocolat blanc </span></p><p><span style="color: Black">- 20 cl de créme liquide entière</span></p><p><span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"></span>[/FONT][FONT=&quot]<span style="color: Black"> </span><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">1) La veille, préparez la mousse caramel beurre salé:</span> </span>[/FONT]</p><p><span style="color: Black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: Black"> </span><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">Pensez à placer un bol, les fouets et la crème liquide au frigo pour que tout soit bien froid au moment de les utiliser.</span> </span>[/FONT]</p><p><span style="color: Black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: Black"> </span><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">- Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant 10 à 15 minutes.</span> </span>[/FONT]</p><p><span style="color: Black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: Black"> </span><span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">- Mettez les 20 cL de crème liquide dans une casserole sur feu doux.</span> </span><span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">Versez le sucre en poudre dans une poêle et laissez fondre le sucre sans le remuer à l'aide d'une spatule (car cela entrainerait la formation de petites boules de sucre). Mélangez en tournant tout simplement la poêle sur elle-même.</span> </span><span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">- Une fois que le caramel a pris une belle couleur bien dorée (pas trop sinon le caramel deviendrait amer), retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre salé puis ajoutez la crème tiédie petit à petit en remuant bien entre chaque ajout à l'aide d"une spatule en bois (attention aux projections!). Remettez la poêle sur feu doux quelques instants pour dissoudre les petits morceaux de sucre et obtenir une texture bien onctueuse.</span> </span> <span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">- Réservez et ajoutez ensuite les feuilles de gélatine essorées. Remuez bien puis laissez refroidir. Remuez le caramel de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule.</span> </span> [/FONT]</p><p><span style="color: Black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: Black"> </span><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">Une fois que le caramel a refroidi, montez la crème froide en chantilly à l'aide d'un batteur. Incorporez la sauce au caramel dans la chantilly très délicatement à l'aide d'une maryse .</span> </span>[/FONT]</p><p><span style="color: Black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: Black"> </span><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">- Déposez un film alimentaire au contact du moule puis placez-y la mousse.</span> </span>[/FONT]</p><p><span style="color: Black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: Black"> </span><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">- Mettez au frigo toute une nuit.</span></span></p><p><span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"> </span> [/FONT]</p><p><span style="color: Black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: Black"> </span><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">2) Toujours la veille, préparez le biscuit (une dacquoise est toujours meilleure le lendemain de sa préparation!).</span> </span>[/FONT]</p><p><span style="color: Black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: Black"> </span><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">- Sortez les œufs du frigo une heure avant de les utiliser (et si vous avez le temps, c'est encore mieux de séparer les blancs des jaunes la veille et de laisser les blancs dans un petit bol au frigo).</span></span></p><p><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">- Préchauffez le four à 170°C.</span> </span><span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">- Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en trois fois.</span> </span> <span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">- Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace et incorporez ce mélange délicatement aux œufs en neige.</span> </span><span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">- Placez la pâte à dacquoise dans une poche à douille et formez un biscuit de la taille de votre moule sur une plaque à pâtisserie.</span> </span><span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">- Poudrez la pâte de sucre glace une première fois. Quand la surface du biscuit est devenue un peu dure, répétez l'opération.</span> </span><span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">- Enfournez pour 25 minutes.</span> </span><span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">- Laissez refroidir sur une grille.</span> </span> [/FONT]</p><p><span style="color: Black"> </span><span style="color: Black"> </span><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">Préparer la ganache en cassant le chocolat blanc en tout petit morceaux et faites bouillir la créme.Versez la sur le chocolat blanc et remuez vivement jusqu'à compléte dissolution de celui ci .Réserver au frais jusqu'au lendemain (ou au moins 5h)</span></span></p><p><span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"> </span> </p><p><span style="color: Black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: Black"> </span><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">3) Le lendemain, préparez la couche de pommes:</span> </span>[/FONT]</p><p><span style="color: Black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: Black"> </span><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">- Pelez les pommes et retirez leur trognon. Coupez les en petits dés et citronnez-les. </span> </span>[/FONT]</p><p><span style="color: Black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: Black"> </span><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">- Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez les dés de pomme et faites les revenir. En milieu de cuisson saupoudrez les pommes de sucre pour les faire légèrement caraméliser. Une fois que les pommes sont bien fondantes, rajoutez le Calvados et faites flamber. Retirez du feu et réservez.</span> </span>[/FONT]</p><p><span style="color: Black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: Black"> </span><span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"></span></p><p><span style="color: Black"> </span> [/FONT]</p><p><span style="color: Black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: Black"> </span><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">4) l'assemblage:</span> </span>[/FONT]</p><p><span style="color: Black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: Black"> </span><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">- Sortez le moule du frigo et creusez une rigole au milieu de la mousse au caramel.</span></span></p><p><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">- Ajoutez les dés de pomme dans cette rigole.</span> </span> [/FONT]</p><p><span style="color: Black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: Black"> </span><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">- Placez par dessus le biscuit.</span></span></p><p><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">- Faites prendre l'ensemble 10 minutes au congélateur.</span> </span> [/FONT]</p><p><span style="color: Black"> </span>[FONT=&quot]<span style="color: Black"> </span><span style="color: Black"><span style="color: #ffcc99">- Démoulez délicatement la bûche dans le plat de service puis retirez le film alimentaire. Si des petites marques subsistent à cause des plis du film alimentaire, lissez-les à l'aide d'une spatule que vous passerez sous l'eau chaude.</span> </span>[/FONT]</p><p><span style="color: Black"> </span><span style="color: Black"> </span></p><p><span style="color: Black"> <span style="color: #ffcc99">Sortir la ganache et la monter au fouet électrique (ou au robot si vous en avez un), remplir une poche à douille et laissez libre cours à vos idées <img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite1" alt=":)" title="Smile :)" loading="lazy" data-shortname=":)" /></span></span></p><p><span style="color: Black"> </span></p><p><span style="color: Black"> <span style="color: #ffcc99">régalez vous !</span> </span></p><p></p><p><img src="https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/408617_2689666174392_1638609884_2505787_982881128_n.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p><img src="https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/403251_2689667294420_1638609884_2505789_836336599_n.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p>[FONT=&quot]<span style="color: Black"><span style="color: Black"></span></span></p><p><span style="color: Black"><span style="color: Black"></span></span> [/FONT]</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="ermione28, post: 678919, member: 2638"] [FONT="] [COLOR=Black]Pour la dacquoise aux amandes : [/COLOR] [/FONT][COLOR=black] [/COLOR] [FONT="][COLOR=black] - 80 g de poudre d'amande [/COLOR][/FONT][COLOR=black] [/COLOR] [FONT="][COLOR=black] - 80 g de sucre glace - 30 g de sucre en poudre [/COLOR][/FONT][COLOR=black] [/COLOR] [FONT="][COLOR=black] - 3 blancs d'œufs [/COLOR][/FONT][COLOR=black] [/COLOR][FONT="][COLOR=black] Pour la mousse au caramel au beurre salé: [/COLOR][/FONT][COLOR=black] [/COLOR][FONT="][COLOR=black] - 200 g de sucre en poudre [/COLOR][/FONT][COLOR=black] [/COLOR][FONT="][COLOR=black] - 25 g de beurre salé [/COLOR][/FONT][COLOR=black] [/COLOR][FONT="][COLOR=black] - 20 cL de crème liquide entière [/COLOR][/FONT][COLOR=black] [/COLOR][FONT="][COLOR=black] - 2 pincées de fleur de sel [/COLOR][/FONT][COLOR=black] [/COLOR][FONT="][COLOR=black] - 4 feuilles de gélatine [/COLOR][/FONT][COLOR=black] [/COLOR][FONT="][COLOR=black] - 40 cL de crème liquide entière très froide [/COLOR][/FONT][COLOR=black] [/COLOR][FONT="][COLOR=black] Pour la couche de pommes fondantes: [/COLOR][/FONT][COLOR=black] [/COLOR][FONT="][COLOR=black] - 3 pommes [/COLOR][/FONT][COLOR=black] [/COLOR][FONT="][COLOR=black] - 1 citron [/COLOR][/FONT][COLOR=black] [/COLOR][FONT="][COLOR=black] - 50 g de beurre doux [/COLOR][/FONT][COLOR=Black] [/COLOR][FONT="][COLOR=Black] - 80 g de sucre en poudre [/COLOR][/FONT][COLOR=Black] [/COLOR][FONT="][COLOR=Black] - 2 cuillères à soupe de calvados [/COLOR][/FONT][COLOR=Black] [/COLOR][FONT="][COLOR=Black] Pour la ganache: - 150 g de chocolat blanc - 20 cl de créme liquide entière [/COLOR][/FONT][FONT="][COLOR=Black] [/COLOR][COLOR=Black][COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]1) La veille, préparez la mousse caramel beurre salé:[/FONT][/COLOR] [/COLOR][/FONT] [COLOR=Black] [/COLOR][FONT="][COLOR=Black] [/COLOR][COLOR=Black][COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]Pensez à placer un bol, les fouets et la crème liquide au frigo pour que tout soit bien froid au moment de les utiliser.[/FONT][/COLOR] [/COLOR][/FONT] [COLOR=Black] [/COLOR][FONT="][COLOR=Black] [/COLOR][COLOR=Black][COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]- Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant 10 à 15 minutes.[/FONT][/COLOR] [/COLOR][/FONT] [COLOR=Black] [/COLOR][FONT="][COLOR=Black] [/COLOR][COLOR=Black] [COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]- Mettez les 20 cL de crème liquide dans une casserole sur feu doux.[/FONT][/COLOR] [/COLOR][COLOR=Black] [COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]Versez le sucre en poudre dans une poêle et laissez fondre le sucre sans le remuer à l'aide d'une spatule (car cela entrainerait la formation de petites boules de sucre). Mélangez en tournant tout simplement la poêle sur elle-même.[/FONT][/COLOR] [/COLOR][COLOR=Black] [COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]- Une fois que le caramel a pris une belle couleur bien dorée (pas trop sinon le caramel deviendrait amer), retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre salé puis ajoutez la crème tiédie petit à petit en remuant bien entre chaque ajout à l'aide d"une spatule en bois (attention aux projections!). Remettez la poêle sur feu doux quelques instants pour dissoudre les petits morceaux de sucre et obtenir une texture bien onctueuse.[/FONT][/COLOR] [/COLOR] [COLOR=Black] [COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]- Réservez et ajoutez ensuite les feuilles de gélatine essorées. Remuez bien puis laissez refroidir. Remuez le caramel de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule.[/FONT][/COLOR] [/COLOR] [/FONT] [COLOR=Black] [/COLOR][FONT="][COLOR=Black] [/COLOR][COLOR=Black][COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]Une fois que le caramel a refroidi, montez la crème froide en chantilly à l'aide d'un batteur. Incorporez la sauce au caramel dans la chantilly très délicatement à l'aide d'une maryse .[/FONT][/COLOR] [/COLOR][/FONT] [COLOR=Black] [/COLOR][FONT="][COLOR=Black] [/COLOR][COLOR=Black][COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]- Déposez un film alimentaire au contact du moule puis placez-y la mousse.[/FONT][/COLOR] [/COLOR][/FONT] [COLOR=Black] [/COLOR][FONT="][COLOR=Black] [/COLOR][COLOR=Black][COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]- Mettez au frigo toute une nuit.[/FONT][/COLOR] [/COLOR] [/FONT] [COLOR=Black] [/COLOR][FONT="][COLOR=Black] [/COLOR][COLOR=Black][COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]2) Toujours la veille, préparez le biscuit (une dacquoise est toujours meilleure le lendemain de sa préparation!).[/FONT][/COLOR] [/COLOR][/FONT] [COLOR=Black] [/COLOR][FONT="][COLOR=Black] [/COLOR][COLOR=Black][COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]- Sortez les œufs du frigo une heure avant de les utiliser (et si vous avez le temps, c'est encore mieux de séparer les blancs des jaunes la veille et de laisser les blancs dans un petit bol au frigo).[/FONT][/COLOR] [COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]- Préchauffez le four à 170°C.[/FONT][/COLOR] [/COLOR][COLOR=Black] [COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]- Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en trois fois.[/FONT][/COLOR] [/COLOR] [COLOR=Black] [COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]- Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace et incorporez ce mélange délicatement aux œufs en neige.[/FONT][/COLOR] [/COLOR][COLOR=Black] [COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]- Placez la pâte à dacquoise dans une poche à douille et formez un biscuit de la taille de votre moule sur une plaque à pâtisserie.[/FONT][/COLOR] [/COLOR][COLOR=Black] [COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]- Poudrez la pâte de sucre glace une première fois. Quand la surface du biscuit est devenue un peu dure, répétez l'opération.[/FONT][/COLOR] [/COLOR][COLOR=Black] [COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]- Enfournez pour 25 minutes.[/FONT][/COLOR] [/COLOR][COLOR=Black] [COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]- Laissez refroidir sur une grille.[/FONT][/COLOR] [/COLOR] [/FONT] [COLOR=Black] [/COLOR][COLOR=Black] [/COLOR][COLOR=Black][COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]Préparer la ganache en cassant le chocolat blanc en tout petit morceaux et faites bouillir la créme.Versez la sur le chocolat blanc et remuez vivement jusqu'à compléte dissolution de celui ci .Réserver au frais jusqu'au lendemain (ou au moins 5h)[/FONT][/COLOR] [/COLOR] [COLOR=Black] [/COLOR][FONT="][COLOR=Black] [/COLOR][COLOR=Black][COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]3) Le lendemain, préparez la couche de pommes:[/FONT][/COLOR] [/COLOR][/FONT] [COLOR=Black] [/COLOR][FONT="][COLOR=Black] [/COLOR][COLOR=Black][COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]- Pelez les pommes et retirez leur trognon. Coupez les en petits dés et citronnez-les. [/FONT][/COLOR] [/COLOR][/FONT] [COLOR=Black] [/COLOR][FONT="][COLOR=Black] [/COLOR][COLOR=Black][COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]- Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez les dés de pomme et faites les revenir. En milieu de cuisson saupoudrez les pommes de sucre pour les faire légèrement caraméliser. Une fois que les pommes sont bien fondantes, rajoutez le Calvados et faites flamber. Retirez du feu et réservez.[/FONT][/COLOR] [/COLOR][/FONT] [COLOR=Black] [/COLOR][FONT="][COLOR=Black] [/COLOR][COLOR=Black] [/COLOR] [/FONT] [COLOR=Black] [/COLOR][FONT="][COLOR=Black] [/COLOR][COLOR=Black][COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]4) l'assemblage:[/FONT][/COLOR] [/COLOR][/FONT] [COLOR=Black] [/COLOR][FONT="][COLOR=Black] [/COLOR][COLOR=Black][COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]- Sortez le moule du frigo et creusez une rigole au milieu de la mousse au caramel.[/FONT][/COLOR] [COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]- Ajoutez les dés de pomme dans cette rigole.[/FONT][/COLOR] [/COLOR] [/FONT] [COLOR=Black] [/COLOR][FONT="][COLOR=Black] [/COLOR][COLOR=Black][COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]- Placez par dessus le biscuit.[/FONT][/COLOR] [COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]- Faites prendre l'ensemble 10 minutes au congélateur.[/FONT][/COLOR] [/COLOR] [/FONT] [COLOR=Black] [/COLOR][FONT="][COLOR=Black] [/COLOR][COLOR=Black][COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]- Démoulez délicatement la bûche dans le plat de service puis retirez le film alimentaire. Si des petites marques subsistent à cause des plis du film alimentaire, lissez-les à l'aide d'une spatule que vous passerez sous l'eau chaude.[/FONT][/COLOR] [/COLOR][/FONT] [COLOR=Black] [/COLOR][COLOR=Black] [/COLOR] [COLOR=Black] [COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]Sortir la ganache et la monter au fouet électrique (ou au robot si vous en avez un), remplir une poche à douille et laissez libre cours à vos idées :)[/FONT][/COLOR] [COLOR=#ffcc99][FONT=comic sans ms]régalez vous ![/FONT][/COLOR] [/COLOR] [IMG]https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/408617_2689666174392_1638609884_2505787_982881128_n.jpg[/IMG] [IMG]https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/403251_2689667294420_1638609884_2505789_836336599_n.jpg[/IMG] [FONT="][COLOR=Black][COLOR=Black] [/COLOR][/COLOR] [/FONT] [/QUOTE]
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